انواع خورش ها و نکاتی برای خروش ها

طرز تهیه انواع خورش ها و نکاتی برای انواع خورش ها

انواع خورش ها  و اقسام گوناگونی دارند و در هر قومی با طعمی خاص و به شکل متفاوت تهیه می شوند. برای مثال فسنجان را تهرانی‌ها شیرین دوست دارند، اما اقوامی که در شمال کشور زندگی می کنند، مزه ترش آن را دوست دارندو در ادامه با تهیه انواع خورش ها آشنا میشویید.

از انواع خورش ها ، خورش کنگر در میان اقوام آذربایجانی با رب طبخ می شود و کاملاً قرمز رنگ است اما شمالی‌ها آن را با سبزی تهیه می‌کنند و هزاران هزار تفاوت دیگر.

انواع خورش ها و نکاتی برای انواع خورش ها و اکسیر سلامتی و عرق بوقناق
طرز تهیه انواع خورش ها و نکاتی برای انواع خورش ها

خورش کدو بادنجان

این بار می خواهیم طبخ یکی از خورش‌هایی را که به کرات آن را میل کرده‌اید اما ممکن است چند عادت غلط را در تهیه آن تکرار کرده باشید، برایتان بازگو کنیم و اینکه با رعایت چند نکته ظریف، می‌توانید ارزش غذایی آن را چند برابر کنید:
▪ کدو و بادنجان را تا آنجا که امکان دارد سرخ نکنید بلکه تازه آن را در غذا بریزید. از سرخ کردن و فریز کردن این سبزی‌ها تا جایی که امکان دارد اجتناب کنید. اگر کدوها پوست نازک و تازه دارند، آنها را با پوست به غذا اضافه کنید.
▪ اگر تصمیم دارید کدو و بادنجان‌ را سرخ کنید، بهتر است قبل از سرخ کردن، آنها را به سفیده تخم مرغ آغشته کنید. این کار موجب می شود میزان روغن مصرفی آنها در حین سرخ کردن کاهش پیدا کند.
▪ به جای گوشت قرمز از مرغ (البته بدون پوست) استفاده کنید و از سرخ کردن گوشت نیز قبل از تهیه خورش دوری کنید، زیرا سرخ کردن‌ اضافی، روغن غذا را افزایش داده، موجب اضافه وزن و چاقی می شود.
▪ به جای رب از گوجه فرنگی‌ تازه استفاده کنید. جالب است بدانید لیکوپن یا همان ترکیب ضد سرطان موجود در این سبزی، با حرارت دادن خاصیت ضد سرطانی چندین برابر پیدا می‌کند.
▪ به جای روغن و سرخ کردن‌ مکرر سعی کنید از ادویه‌ گوناگون برای طعم دادن غذایتان استفاده کنید. بسیاری تصور می کنند ادویه موجب چاقی می شود، در حالی که این طرز تفکر صحیح نیست. ادویه‌ غذا را خوشمزه‌تر می‌کند و نیاز به استفاده از روغن را به شدت کاهش می دهد.
▪ از آنجایی که سبزی‌ها نیاز کمتری به حرارت دادن دارند، بهتر است آنها را آخر کار به سایر مواد اضافه کنید تا مواد مغذی موجود در آنها کمتر از میان برود. به علاوه بهترین روش برای طبخ گوشت استفاده از زودپز است، زیرا هم سریع تر است و هم بخاری که زمان پخت تولید می شود، از محفظه خارج نشده، دوباره محتوای غذا باز می گردد.
▪ به جای آبکش کردن برنج، آن‌را به شکل کته آماده کنید تا مواد مغذی آن حفظ شود.
▪ می توانید با انواع دیگری از مواد غذایی یا سبزیجات تازه نظیر هویج، قارچ، کرفس و حتی سیب زمینی و موادی از این قبیل ارزش غذایی غذایتان افزایش دهید.‌

خورش کاری با ماهی

مواد لازم

▪ پودر نارگیل ۲ قاشق غذاخوری
▪ پودر بادام هندی ۵۰ گرم
▪ آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
▪ زردچوبه ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ گشنیز خرد شده ۱۰۰ گرم
▪ فیله ماهی ۴ قطعه
▪ پیاز خرد شده ۱ عدد
▪ سیر له شده ۲ حبه
▪ زیره ۱ قاشق چایخوری
▪ خامه ۲/۱ پیمانه
▪ پودر کاری ۱ قاشق مرباخوری
▪ نمک و روغن به میزان لازم
▪ عصاره تمبر هندی ۴/۱ پیمانه

طرز تهیه

در ظرفی ابتدا فیله های ماهی را به همراه زردچوبه و نمک و آبلیمو مزه دار می کنیم سپس در ظرفی پیاز و سیر را همراه کمی روغن و زیره به مدت ۲ دقیقه خوب تفت می دهیم سپس ماهی و ادویه کاری را به مواد اضافه کرده و تمبر هندی را به همراه کمی آب به مواد افزوده و به مدت ۵ دقیقه مواد را با درجه بالا و درب بسته خوب حرارت می دهیم سپس در نهایت خامه و گشنیز و پودر بادام و پودر نارگیل را با هم مخلوط کرده و به باقی مواد افزوده و به مدت ۲ دقیقه دیگر مواد را در دستگاه قرار می دهیم .

نکاتی برای انواع خورش ها

● برای تهیه خورش‌ها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
خورش باید با حرارت ملایم طبخ شود.
خورش را نباید زیاد به‌هم زد زیرا بهم زدن خورش باعث له شدن مواد و از بین رفتن شکل آن می‌شود.
انواع سبزی را باید بعد از پخته شدن گوشت داخل خورش ریخت.
چاشنی خورش‌ها بستگی به ذائقه اشخاص دارد بدین جهت ممکن است برحسب ذائقه چاشنی آن را کم یا زیاد کرد.
خورش باید کم آب و کلاً جا افتاده باشد.
برای سرخ کردن پیاز باید دقت کامل کرد که پیاز زیاد سوخته نباشد یا سفید نماند بلکه رنگ آن کاملا طلائی شود.
نمک و ترشی و چاشنی خورش را باید در اواخر طبخ داخل خورش ریخت.
گوشت کلیه خورش‌ها باید با حرارت ملایم در ظرف بسته پخته شود و بعد سبزیجات آن اضافه گردد.
وقتی تمام مواد خورش پخته شد در آن را باز می‌گذاریم تا آب زیادی آن تبخیر شود.
● برای تهیه پیاز داغ:
برای تهیه دو تا سه قاشق پیاز سرخ کرده که در تمام خورش‌ها مصرف می‌شود باید سه تا چهار عدد پیاز متوسط را خرد کرد و با سه تا چهار قاشق سوپخوری روغن آبکرده در ظرفی ریخت و رویی آتش گذارد و گاهی آهسته به‌هم زد تا پیاز طلائی رنگ شود. و بلافاصله یک استکان آب ریخت که رنگ آن زیاد تیره نشود.

در کنار این غذاهای خوشمزه از اکسیر سلامتی برای سلامت خود استفاده نمایید و از عرق بوقناق برای درمان دیابت و کبد چرب استفاده نماید.

درباره نویسنده

مطالب مرتبط