تره، جعفری، شوید،گشنیز، مرزه و ترخون خرد شده: ۶۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۶ قاشق غذاخوری
گردو و کشمش: به میزان لازم
گوجه فرنگی: ۵ عدد
پیاز خرد شده: ۱ عدد بزرگ
نمک، زردچوبه ، فلفل، زنجبیل، ادویه کاری: به میزان لازم
زعفران آب شده: به میزان لازم
روغن کنجد: به میزان لازم
روش تهیه:
لپه را از قبل خیس کرده و با مقداری آب، زردچوبه و فلفلمی پزیم، به صورتی که آب آن تمام شود. برنج را نیز جداگانه با مقداری آب، زردچوبه و نمک، کمی می پزیم به صورتی که برنج بدون آب شود. ( توجه داشته باشید که پخت لپه و برنج نباید زیاد باشد.) چند دقیقه صبر می کنیم تا برنج و لپه را به همراه ۶ قاشق غذاخوری برنج و ۲ قاشق غذاخوری سبزی چرخ می کنیم. سپس باقی مانده ی سبزی خرد شده، باقی مانده ی برنج پخته شده، آرد نخودچی و زنجبیل را به لپه، برنج و سبزی چرخ شده اضافه می کنیم. تمام مواد را خوب ورز می دهیم. در پایان، زعفران آب شده را اضافه می کنیم. بهتر است مواد آماده شده ۱ ساعت در یخچال بماند. گردو و کشمش را می شوییم. پیاز را با روغن کنجد و مقداری زردچوبه و نمک و ادویه ی کاری تفت می دهیم. گوجه را به همراه مقداری آب در مخلوط کن ریخته تا نرم شود و به پیاز اضافه می کنیم و مدتی حرارت می دهیم تا گوجه قوام بیاید. مقداری از مایه کوفته را برداشته و کف دست پهن می کنیم و در وسط آن گردو یا کشمش و یا هردو را قرار می دهیم و آن را به صورت گرد در می آوریم. همه مواد را تا آخر به همین شکل درست می کنیم. قابلمه بزرگی برمی داریم و ته آن را مقداری روغن می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم تا روغن کمی گرم شود سپس آن را از روی حرارت برداشته و کوفته ها را ته قابلمه می چینیم.
توجه داشته باشید که کوفته ها نباید روی هم قرار بگیرند. آن ها را ۱ ساعت با حرارت بسیار ملایم می پزیم تا دم بکشد. حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قبل از آماده شدن کوفته ها، سس گوجه ی آماده شده را به آنها اضافه می کنیم.
طبع غذا:
گرم و تر – خون ساز – تقویت نیروی جنسی– ضد پوکی استخوان – مفید برای مشکلات قاعدگی – مفید برای مزاج های سوداوی و فصل زمستان
